老劉指點(diǎn)迷津: 如何區(qū)分"前蹄"和"后蹄"？尤其這3種別買(mǎi)

    生活中，相信愛(ài)吃豬蹄的朋友不在少數(shù)，它軟嫩可口、鮮香不膩。作為一種“高蛋白高脂肪”食物，豬蹄深受男女老少的喜愛(ài)，尤其是女性朋友。隔三差五做給家人吃，紅燒豬蹄、鹵豬蹄、黃豆燉豬蹄、蹄花湯，各有各的風(fēng)味。

    很多人買(mǎi)豬蹄時(shí)，喜歡挑大的、手感光滑的買(mǎi)，結(jié)果買(mǎi)回家后發(fā)現(xiàn)要么肉少、骨頭多，要么沒(méi)有蹄筋口感差，白白浪費(fèi)錢(qián)。

    買(mǎi)豬蹄，要分清前蹄和后蹄，差別很大，學(xué)會(huì)后少花冤枉錢(qián)。

    “前蹄”和“后蹄”的區(qū)別

    1、前蹄

    豬每天除了吃就是睡，偶爾爬起來(lái)走兩步，主要靠的是前蹄發(fā)力。前蹄的運(yùn)動(dòng)量比較大，肉質(zhì)緊實(shí)，不油膩，適合紅燒、清蒸、醬鹵、香辣等做法。此外，豬前蹄的筋膜多，口感豐富有嚼勁，做熟后直接啃著吃也非常過(guò)癮。

    2、后蹄

豬的后蹄一般用來(lái)支撐身體，活動(dòng)量少得可憐，口感自然無(wú)法和前蹄媲美。它肉質(zhì)松散、肥肉居多，不適合大多數(shù)烹飪方式，只有用來(lái)煲豬蹄湯，才可以最大限度發(fā)揮它的味道和營(yíng)養(yǎng)。

經(jīng)濟(jì)條件允許下，建議大家盡量購(gòu)買(mǎi)豬前蹄；如果用于燉湯，后蹄是最佳的選擇，出鍋后湯汁味道香濃，非常營(yíng)養(yǎng)。

    如何區(qū)分“前蹄”和“后蹄”

   1、看形狀

   豬的前蹄運(yùn)動(dòng)量大，外形粗壯、肉質(zhì)厚實(shí)、關(guān)節(jié)微微彎曲；豬的后蹄運(yùn)動(dòng)量小，外形瘦長(zhǎng)、肉質(zhì)松散、關(guān)節(jié)較直。

   2、看褶皺

   由于豬前蹄經(jīng)常彎曲、運(yùn)動(dòng)量大，導(dǎo)致表皮的褶皺數(shù)量多，手感粗糙。而豬后蹄平時(shí)不怎么鍛煉，豬皮光滑、褶皺少，看起來(lái)很不明顯。

   3、看腳趾

   豬前蹄的腳趾無(wú)論大小還是長(zhǎng)短，基本都相同，由于運(yùn)動(dòng)量大，摸起來(lái)比較光滑；而豬后蹄的腳趾一個(gè)長(zhǎng)一個(gè)短，大小粗細(xì)各不同，手感不如前蹄光滑，因?yàn)槿狈\(yùn)動(dòng)，摸起來(lái)比較粗糙。

   4、看蹄筋

    蹄筋含有大量的膠原蛋白，美味又營(yíng)養(yǎng)，吃豬蹄沒(méi)有蹄筋難免讓人感到可惜。豬前蹄有粗大的蹄筋，用來(lái)承重和運(yùn)動(dòng)，而后蹄是沒(méi)有的。

    這點(diǎn)通過(guò)豬蹄的橫截面可以判斷，前蹄橫截面呈現(xiàn)明顯的“彎曲月牙”狀，手感較軟，這是粗大的蹄筋；而后蹄的橫截面呈現(xiàn)“一”字型，它只有骨頭，沒(méi)有筋，摸起來(lái)手感較硬。

    值得注意的是，有些肉販子會(huì)把豬蹄筋抽走，賣(mài)給其他人。大家購(gòu)買(mǎi)前蹄時(shí)，一定要仔細(xì)檢查是否有中空和刀劃的口子，如果有說(shuō)明前蹄筋很可能被取走。

    這3種豬蹄不能買(mǎi)

     1、正常的豬蹄顏色略顯淡黃色，有些表面還有血水，但是有些人就喜歡白白胖胖的豬蹄，看起來(lái)特別干凈。

     過(guò)于發(fā)白的豬蹄，極有可能是商家用藥水浸泡過(guò)的，盡量不要買(mǎi)。

     2、買(mǎi)豬蹄時(shí)需要摸一摸，如果表面有黏糊糊的感覺(jué)，這種豬蹄可能已經(jīng)不新鮮，或者用藥水浸泡過(guò)，新鮮的豬蹄摸起來(lái)有彈性，而且柔軟。

     3、正常新鮮的豬蹄聞起來(lái)有肉腥味，而有些豬蹄聞著有股怪味，這種豬蹄也有可能是用藥水浸泡過(guò)的，而且用藥水浸泡過(guò)的豬蹄，蹄辦張得很開(kāi)。                       文 副食公司通訊員：劉建新